Ключевые принципы экологичного питания

Полученные результаты в области экологичного питания позволили сформулировать ключевые фразы, характеризующие общие для всех людей, принципы здорового питания. На базе этих принципов были разработаны наглядные правила по эко-питанию.

По направлению «Экопродукты» рекомендуется соблюдать следующие принципы:

• Использовать натуральные продукты, не подвергавшиеся промышленной переработке (или с минимальной переработкой).
• Предпочитать продукты растительного, а не животного происхождения. Основа питания: натуральные свежие фрукты, ягоды, овощи (не менее 400 г. в день), злаки, бобовые (400 г. в день), травы, дикоросы, салаты, жиры за счёт нерафинированных растительных масел, орехи, мёд, сухофрукты. Минимум 2/3 — сырого, 1/3 варёного. Редко употреблять животные белки — яйца, молочные, рыбные и мясные продукты или отказаться от них совсем.
• Выбирать сезонные свежие и качественные продукты, желательно выращенные в своем регионе.
• Использовать в рационе разнообразные продукты.
• При покупке промышленно переработанной пищи внимательно изучать этикетку: обращать внимание на состав продукта (присутствие химических консервантов, красителей, усилителей вкуса и др., генно-модифицированных компонентов) и срок хранения.
• По возможности не использовать в пищу консервы, полуфабрикаты, рафинированные и гидрогенезированные продукты (сахар, белый рис, рафинированные масла, маргарин, белую муку, макароны) и изделия из них (торты, хлебобулочные изделия, пирожные, конфеты, сладкие напитки), промышленно приготовленные полуфабрикаты (колбасные изделия, фарш и др).
• Пить, по возможности, чистую некипячёную воду, очищая её с помощью фильтра или замораживания.

Нужно учитывать, что:

• при транспортировке и переработке пищи увеличиваются потери ценных пищевых веществ;
• растительная пища более экологична, безопасна, содержит большое количество витаминов, минералов, клетчатки, защитных компонентов;
• рафинированные продукты и полуфабрикаты лишены важных пищевых веществ. Их употребление приводит к болезням;
• разнообразные продукты дают организму множество различных питательных веществ;
• не всегда вода из-под крана безопасна.

По направлению «ЭкоКулинария» были сформулированы следующие принципы:

• Соблюдать правила гигиены: тщательно мыть овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, орехи, крупы, бобовые и другие продукты перед употреблением или приготовлением.
• Обязательно употреблять в каждый приём пищи сырые растительные продукты (овощи, фрукты, салаты, зелень и т. д.), проростки зёрен и бобовых.
• При приготовлении пищи из растительных продуктов применять щадящую тепловую обработку и при минимальном времени приготовления (парение, приготовление на пару, запекание, тушение, настаивание вместо вываривания, жарки, кипячения. Мясо птица, яйца и другие продукты животного происхождения требуют более длительной тепловой обработки при температуре от 700.
• Необходимо добавлять в блюда природные антибиотики: пряности, травы и коренья (имбирь, куркуму, перец чёрный и красный стручковый, лавровый лист, хрен, чеснок, лук и др.).
• Готовить пищу на один приём. Приготовленную пищу не хранить длительно даже в холодильнике (более нескольких часов). Не разогревать.
• Не покупайте пищу в местах, где нельзя проконтролировать её качество.